PASTICCERIA AMALFI RIO SALICETO (RE) PIAZZA CARDUCCI,41 0522/699078

PROCEDIMENTO: per il soufflé glaces cuocere a 121°C 400gr di zucchero con acqua, versarli poi nell'albume e fare montare. Nel frattempo fare una crema pasticcera con gli altri ingredienti aggiungendo infine la gelatina in fogli e la massa di cacao, poi mescolare insieme alla montata degli albumi quando i due composti sono ancora caldi. Mettere all'interno di una tartelletta di pasta frolla delle albicocche spadellate, rivestire poi il bordo della tartelletta con una fascia di plastica dell'altezza doppia del bordo di frolla in maniera da creare la sede ideale per mettere il soufflé. Quando sarà riempito di composto livellare con una spatola e congelare. Per le albicocche spadellate cospargere una padella antiaderente di zucchero semolato e aspettare che caramelli; mettere poi dei piccoli pezzi di burro e aggiungere le albicocche tagliate a quarti. Fare cuocere facendo saltare un po' il composto, poi aggiungere il succo d'arancio.

COMPOSIZIONE FINALE: mettere sul fondo del piatto un letto di albicocche e bagnare con la loro salsa di cottura; adagiare sopra la tartelletta già decongelata avendo cura di spolverarla di cacao e infine togliere la fascia di plastica intorno, decorare con il cioccolato.